图源中国天气

要暖身体就先煲一锅羊肉吧！还没出锅，香气就已经顺着锅沿勾人心痒。揭开盖咕嘟咕嘟声中气雾升腾，全身立马变得暖融融 ~再下点萝卜白菜，风味在炖煮中无限相乘。

羊肉虽好，烹饪时却让很多人对它望而却步：产地选哪里？哪个部位更适合炖煮？再多调料有了膻味都不尽人意，想要入味却越煮越干柴。

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你家羊肉加哪些调味？

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好了，别再烦恼啦！今天沈巍大师拿出看家三宝，让你羊肉在家做也能味浓又不膻，咀嚼时浓浓胶质伴着丝丝纤维，还能体会到嗦骨吸髓的快乐！

额外添加的萝卜焖煮到鲜甜酥烂，既能中和羊肉的干热，又能止咳化痰。快下滑将这三宝一网打尽！

●  食材准备

/ 食材 / ：1000g 羊肉、300g 萝卜

/ 调味 / : 紫苏、冰糖、姜片、葱段、白酒、老抽、黄酒、生抽、鸡精、胡椒粉

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1 碗 = 250 ml

1

煎制

要想不膻还鲜香，选羊很重要：

羊腿墩墩是 1 宝   ↓

❶  锅中加油，煎羊腿。

本次大师选用的是博彦生鲜的羊小腿切块升级版，这款【羊腿墩墩】来自"中国滩羊"之乡，宁夏盐池。喝的是盐湖的天然弱碱水，吃的是耐碱性的植物，可中和羊体的酸性物质，本身膻味就大大减少。

喜欢吃不膻羊肉的有福啦

牧区散养 6-8 个月的滩羊，运动后羊前腱的脂肪含量更少。羊肉纹理紧致，色泽鲜红有光泽，骨髓雪白更新鲜。而且 1 胎只产 1 只，产量难得！

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经过 24 小时低温排酸，肉质更鲜嫩。再由人工剔除淋巴、血块，保留精华。无注水无拼接不掺羊拐筋，国检检测让你吃得更放心 ~

初春福利来袭！原价 4 斤 169的羊腿墩墩特惠立减 40，1 斤只要 30 出头！比餐厅里的优质红烧羊肉价格还要再低一半，产地直发品质更好！每颗都是饱满的栗子肉，不管是清炖、红烧都是佼佼者，点击下方图片，早吃早享受！

以酒去膻是 2 宝   ↓

❷ 炒制时加白酒：锅中加入红星二锅头。

  白酒浓度高，去膻又杀菌。

2

焖煮

这样更是鲜又香：

❶ 先炒糖色增加色泽：锅中倒油加入姜片葱段，炒香后拨到一边，加入 1.3 调羹（2g）冰糖。

  白糖和冰糖的含糖量不同，

  用冰糖熬糖色更好。

正确示范如下▼

再次以酒去膻   ↓

❷ 炒制时加醇厚的黄酒：然后加入 0.3 调羹（5g）老抽，放入羊肉和黄酒。

  老抽起上色作用，后续还需要！

❸ 加入 2 碗（500ml）开水、0.7 调羹（10g）生抽、0.3 调羹（5g）老抽、1 茶匙（6g）鸡精和 1 茶匙（6g）胡椒粉。

紫苏是 3 宝   ↓

❹ 然后上高压锅，加入 1 调羹（15g）紫苏和萝卜压 25 分钟（普通砂锅小火慢炖 50 分钟 -1 小时）。

  不仅可以去膻生香，

  而且紫苏性温可驱寒 ~

❺ 高压锅压好后换锅大火收汁！

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羊肉酱香十足不油不腻，酱汁浓醇不粘不稠，萝卜清甜软糯，直吃得额头冒汗！再结结实实的扒一口米饭，那感觉甭提有多带劲儿。

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